Η Κολομβία παραμένει δεύτερη, μετά τη Βραζιλία, χώρα του κόσμου σε παραγωγή καφέ. Παράγει ποικιλίες με πολλές ποιοτικές διακυμάνσεις. Κάποιες τοπικές ποικιλίες θεωρούνται από τις καλύτερες του κόσμου. Κατά παράδοση, οι κολομβιανοί καφέδες ταξινομούνται με κριτήριο το μέγεθος του σπυριού, αν και μερικές φορές τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά είναι αντιστρόφως ανάλογα προς το μέγεθος του κόκκου.

Τα κυριότερα χαρακτηριστικά του καφέ είναι η ισορροπία στις γεύσεις, με την έντονη, γλυκιά οξύτητα και το γεμάτο σώμα. Οι καλύτερες ποικιλίες φυτρώνουν στους πρόποδες των Άνδεων, στα 1100 – 1500 μ. Το γευστικό προφίλ χαρακτηρίζεται από γεμάτο βελούδινο σώμα, νότες καραμέλας βουτύρου, γλυκιά οξύτητα και επίγευση φουντουκιού.