Η πολιτική και οικολογική κατάσταση στη χώρα περιορίζουν την ποσότητα της παραγωγής καφέ. Η ποιότητα είναι καλή ωστόσο, με τις γεύσεις να διαφέρουν πολύ ανά περιοχή οπότε με τους καφέδες να έχουν ως κοινά χαρακτηριστικά τη “καθαρή γεύση” και μεσαία οξύτητα. Συνήθης η μέθοδος επεξεργασίας είναι η “φυσική πολτοποίηση (Pulped natural)”. Ο UCA SAN JUAN del RIO COCO είναι ένας οργανισμός 8 μικρών συνεταιρισμών με συνολικό αριθμό μελών 370 μικρούς παραγωγούς από τα υψίπεδα που περιβάλουν την πόλη του San Juan στα βόρεια της Νικαράγουα. Το προφίλ χαρακτηρίζεται από μέτριο προς υψηλό σώμα, ισορροπημένη γλυκιά οξύτητα, άρωμα σοκολάτας και καραμέλας και κρεμώδη υφή.